虽然对于公司人而言,下厨的机会变得很少。但人们不再简单地将烹饪当做一件家务事,它正逐渐成为一种休闲活动,甚至成为连接整个家庭的纽

 

 

张亮和黄磊无疑是《爸爸去哪儿》前两季中最受欢迎的“好男人”,之所以被称为“好男人”,因为他们都喜欢且善于烹饪。张亮被称为“张大厨”,而黄磊甚至用“黄小厨”的名号发布了自己的App。

 

与此同时,越来越多的美食节目在这几年纷纷涌现。《顶级厨师》《星厨驾到》《谁是你的菜》等开始出现在各大卫视的黄金时段,刘一帆、梁子庚等出镜大厨也逐渐受到明星般的欢迎。

 

某种程度上,娱乐节目类型的火爆总是跟社会现象息息相关。这一系列美食节目乃至明星的走红背后,代表的是人们开始回归厨房,烹饪正被越来越多的人所接受,甚至喜欢。

 

“5到10年前,人们只要有钱了就想出去吃饭。他们现在开始回归,回到家里面做饭成为一种生活方式。特别是越来越多的男士开始学习烹饪,因为这表现出他对生活有了更高的要求。”AGA Rangemaster集团首席执行官William McGrath告诉《第一财经周刊》。

 

宜家最近发布的《2016中国都市人居家生活报告》印证了这一观点,越来越多的中国人选择在家烹饪,平均超过7成的受访者表达了较高的在家烹饪意愿。其中,武汉和广州是选择在家烹饪比例最高的两个城市,分别达到了82%以及80%。

 

 

其中,出于对健康和食品安全的考虑是最主要的原因,分别有60.3%以及47.2%的受访者选择了这两项。相较之下,只有31%的家庭是因为省钱而更多地在家做饭。

 

食品危机的频繁爆发让消费者的信任已经变得脆弱不堪,生活在城市中的公司人对于绿色生活有了更多的向往。在针对5个城市的家庭调研中,在家里栽种绿植的家庭超过80%。一个有趣的现象是,很多中国家庭甚至自己种植一些可用于烹饪的新鲜食材,27%的受访者家中种有调味类植物,种植蔬菜和水果的家庭比例也分别达到了21%以及15%。

 

除了食品安全因素,人们喜欢在家烹饪还因为其表达了一种生活态度。77%的受访者表示享受在家烹饪的过程,而其中又有44%的受访者将烹饪视为一种日常纾压的手段。

 

相较没有小孩的受访者,有小孩的家庭对“烹饪是一种纾压手段”有着更深的认同。超过一半的受访者享受烹饪并且觉得放松,而没有小孩的受访者中对此赞同的比例不足4成。

 

更多的人开始主动投身于厨房,这使它从拖地、洗碗等其他家务事中脱颖而出。并且,它还孕育出了一波新的商机,双立人等厨具品牌开始被追捧,类似ABC cooking studio这样的料理教室几乎也会在你去的每一家商场内出现。

 

事实上,中国人对于烹饪有着较高的要求,这种要求也体现在了烹饪工具的配置上。在中国家庭中,厨房的标配是2个砧板、3把刀具、4个烹饪器皿、4套厨房用具、4个小家电、8个调味罐、11套餐具。

 

 

相较国外,中国的厨房区域面积普遍较小。在较小的面积中拥有如此众多的厨房用品,中国人对空间的利用需求非常苛刻。38%的受访者认为理想的厨房应该是整洁的,希望厨房空间利用得当的比例高达37%。另外,分别有32%和23%的受访者希望自己的厨房“东西摆放合理”,以及“按照自己的想法设计”。

 

除了厨房,消费者对于自己制作的菜品也十分挑剔。他们热衷于尝试各式各样的新菜品,无论是单身,还是拥有小孩的家庭,他们都承认做出新的菜品对他们有着无限的吸引力,持这一观点的受访者比例达到了88%。

 

56%的受访者对自己掌勺的餐桌感到满意,认为平日家里餐桌上的食物是丰富且搭配得当的。相较之下,只有4%的中国人觉得自己餐桌上的食物乏味且缺乏吸引力。

 

虽然中国人从不掩饰对自己烹饪技术的自信,但他们对提升及创新自己的烹饪技巧也有着很大的兴趣。在调查中,78%的受访者喜欢观看美食烹饪类的节目或者视频,有近一半的人会在家里尝试做那些从电视里学来的新菜。

 

在提升美食制作水平的同时,人们也开始关注起菜品的摆盘,甚至餐具和餐桌的设计布置。其中有36%的受访者更享受摆盘精致的美食,31%的受访者会重视餐桌布置。

 

 

在这里,美食已经不再只具有填饱肚子的生理性功能,它被赋予了更多的社会属性。正是由于这样的原因,我们得以在社交网络上看到,人们越来越多地分享亲手制作的精致美食的照片。

 

一个尴尬的现实是,忙碌让公司人能够安心享受烹饪的时间少得可怜。44%的受访者因为时间有限或没有时间,影响了家庭每一天在一起做饭和用餐的质量。另外,29.5%的受访者表示“没有精力”烹饪。

 

具体到时长上,受访者每天花在烹饪上的时间少于30分钟,其中有3.5%的人需要在15分钟内准备好一顿饭。相较于工作日的紧张,更多的人在时间充裕的周末烹饪,超过一半的受访者表示他们愿意在周末花费更多的时间做饭。

 

类似的情况也出现在用餐时间上,人们周一至周五花在晚餐上的时间只有20分钟,有10%的受访者甚至需要在15分钟内匆匆地解决掉自己的晚餐。但是在周末,75.5%的受访者表示会将更长的时间花在与家人共进晚餐上。

 

人们希望通过烹饪和美食营造出温馨、放松和愉悦的用餐气氛,获得与家人共聚的幸福感。

 

44%的受访者认为与家人一起准备晚餐比独自一人完成更有趣,45%单身居住的受访者则希望能拥有更多与家人聚在一起的时光。

 

对于好客的中国人而言,家宴成为了维系社交关系的重要手段,57%的受访者表示他们平均每月会在家里举办至少一次家宴,武汉和广州成为比例最高的城市,分别达到了64%以及61%。

 

与此同时,小孩在家庭共同烹饪的过程中扮演着越来越重要的角色。70%的受访家庭重视让孩子参与这一家庭活动,特别是参与到“准备”的过程中去。例如45%的受访者会让孩子去购买食材,36%的受访者会和孩子一起列购物清单,35%的受访者则将每餐菜谱的决定权交给了孩子。

 

当被问及为什么要让孩子参与菜品制作的时候,最主要的两个原因是“能够让孩子在父母不在的时候自食其力”以及“和父母享受家庭时光”,功能性诉求和情感性诉求都拥有大量的忠实拥趸。

 

 

对于生活节奏越来越快的都市公司人而言,一个家庭相聚在一起的时光总是短暂。与其将时间花在看电视这样的娱乐活动上,还不如让全家共同协力完成一件事情,这是很多公司人的心声。毕竟,娱乐带来的欢愉是暂时的,但烹饪留下的家庭味道却能够成为很多人磨灭不掉的记忆。

 

“我告诉推销人员,当他们向别人推销厨具的时候,只需要说四个字——My family like that(我的家庭喜欢它)!”McGrath说。对于大多数中国人而言,烹饪的意义也是如此。

 

厨房的标配是2个砧板、3把刀具、4个烹饪器皿、4套厨房用具、4个小家电、8个调味罐、11套餐具。你准备齐了吗?