潮牛星记火锅店
牛肉，烹饪方法多样，肉质细嫩，全世界除了印度人和佛教徒估计就没有人不在吃牛肉了！而吃法更是各异，有一种吃法，只流传在资深食客中间，甚至连老饕蔡澜都一而再而二三的推崇备至！这就是【潮牛星记】潮汕火锅！柳市如今也开了这么一家火锅店铺，快跟随小编的步伐去看看吧！
商家名称：潮牛星记火锅店
商家地址：乐清市柳市镇延文路21号柳市商城（星期八火锅楼上）
商家电话：0577-62726066
是否有wifi：有
人均消费：69/78元
营业时间：10：00--22:00是否支持信用卡：支持
店铺介绍
如果你还沉浸在吃羊肉火锅那么你就out了，位于柳市的这家潮汕牛火锅近日来成为柳市的一大特色，很多人都慕名过来品尝，一进门首先吸引小编的便是那浓浓的牛肉香味，所有牛肉都是潮汕运过来的黄牛肉，保证在24小时内就要被消灭，所以没有一吃进去的牛肉都是很新鲜的呢！
络绎不绝的顾客就是对美食口感最最真实的评价呢！
关于吃法潮汕吃法，讲究大味至清，美味，简单即可，涮肉秘笈：沸腾后，先来一碗汤，此时汤清味正，暖胃又暖身。按从瘦到肥的顺序下锅涮肉，最后放入蔬菜、豆制品。一次半份将肉置于大漏勺，使肉浸没于汤中，同时用筷子搅动以便受热均匀，2～3秒随即捞起，沥干汤后，重复以上动作2-3次，待肉基本变成粉红色即可食用。
特色菜品推荐
潮汕人对于牛肉的命名跟我们平时熟识的不太一样，相比起“里脊肉”“肩胛肉”这些冷冰冰的词汇，嫩肉、肥胼、吊龙、胸口捞、匙皮、匙柄、五花腱、雪花、牛舌，这些词汇显得温柔文艺得多！烫料时，先将胸口捞和牛肉丸烫下去，因为这二者极具韧性，煮个5～8分钟捞上来，不仅汤底越来越香，胸口捞看上去肥厚一片，但是吃起来却极富嚼劲，蘸点沙茶酱更是去了肉中的腻。
五花腱是牛肩肉的部分，精确到牛后腿大腿内侧的一小条肌肉，大理石花纹丰富，肌理细腻，口感劲道爽脆，需要用牙力去咀嚼，才能将它的美味发挥出来，实在是难得的美味。
不同于洋人牛排中雪花，潮汕牛肉中的雪花特指牛肩颈下一块肥瘦相间的部位，每头牛出产量不足2%，肉质爽脆又富有弹性，是不可多得的人间美味。
大名鼎鼎的吊龙俗称牛里脊，也就是洋人吃牛排的西冷部位，是依附在里脊外的一层肥瘦均匀的嫩肉。特点是鲜而弹牙，肥而不腻，瘦而不柴，肉汁饱满，是食客们的大爱。
（肩胛里脊肉层）肥瘦刚好，肉质鲜嫩有质感，入锅20-30秒刚刚好。总之给小编的印象就是嫩、鲜、香。一头从900到1000斤的黄牛，出肉量仅为37%，汤汁沸腾之后，加入少许的芹菜粒，先来一碗汤、汤清味正、暖身又暖胃，再配上店内秘制的沙茶酱，味道简直好的不能言表了！
首先，猛火烧开汤底，转到中火，在烫肉前喝一碗牛肉清汤暖胃又暖心。
第二，烫肉一定要用中火，火太大容易造成外熟里生，火太小则无法在短时间内烫熟牛肉，肉会老掉。然后用三吊水的方式川烫牛肉，最后一次吊水过后，记得抖一下捞子，沥干肉与肉之间的汤水，这样烫出来的牛肉才是最佳口感。
第三，必须严格按照从瘦到肥的顺序去烫牛肉，吃完牛肉才能烫蔬菜和其他。味觉的体验是循序渐进的，如果上来就是一盘胸口捞，别的肉你什么味道都吃不出了，同理如果在肉烫完前就下了蔬菜和其他，这锅汤就直接报废了。
第四，较瘦的部位（如嫩肉匙皮等）蘸汕记的豆酱，较肥的部位（如肥姘吊龙等）蘸沙茶酱，爽脆如胸口捞就要用潮州辣酱啦。
第五，芹菜末不是放在锅底哒，喝汤前放进碗里，倒上汤，芹菜的清香混着牛肉香带给你的是一碗完美的牛肉汤。
关于特色牛丸的制作
师傅每天都要做出很多的牛丸，每一颗的制作都饱含了师傅的心意在里面，全手工制作牛肉丸保证食物的鲜香爽口，Q弹的不得了呢！
