7月4日,金钱豹在北京最后一家门店宣布关门,随后上海的餐厅也宣布关门歇业,这个曾盛极一时的海鲜自助餐饮品牌倒下了,而且还债台高筑、纷争不断。要知道,在10多年前吃一顿金钱豹还是一件很有面子的事儿。

一边是这些曾经盛极一时的餐饮品牌轰然倒塌,一边是全民餐饮创业潮涌现、各种跨界人士纷纷踏入餐饮红海。

商场即战场,但又不同于战场一定要打个你死我活,商战的目的仍是获取最大的利润。而高明的商场宿将也不会做零和博弈这样的亏本买卖,如果能够打压对手,我当然高兴,如果能以战养战为我助力,我更是喜闻乐见。

对口味差异不大的火锅品类来说,其实难以出现巨型的火锅品牌,而海底捞和巴奴为何就做成行业老大老二?

海底捞和巴奴以各自的特色在火锅领域脱颖而出。从表面上看,海底捞和巴奴的核心优势并不冲突,一个主打服务,一个主打产品,各有千秋。他们到底在争什么?

其实海底捞多次表露,服务是其优势之一,他们在产品方面也下了不少功夫。但是面对巴奴这样的挑衅,海底捞似乎也的确说不出具体的特色产品,于是正面出击:你说我产品没特色,那我就扩充产品喽,你的毛肚出名,那我也卖,不过就是跟你打打价格战;你上啥新品,我也上呗。

海巴之战在产品战、选址战、价格战、装修战等多维度展开,形容为贴身肉搏毫无夸张。回到我们的问题他们到底在争什么,他们在争夺到底服务和产品哪个更重要吗?别被巴奴给绕进去了,这只是巴奴的挑衅宣言,海底捞也从来没说自己只做服务,他们争夺的是火锅市场。

因此,双方开展战役的目标也不是争个你死我活,而是封锁与反封锁,争取抢占更大的市场。

从这一角度来看,这场火锅老大老二的较量虽然激烈,但至少不会悲壮。如果双方通过竞争推出了更多好的火锅产品,于自身于火锅行业都有好处。于自身打造了新的产品优势,于行业扩充了火锅产品的种类。

中式快餐连锁品牌永和大王和真功夫,拥有许多共同之处,可谓竞争之激烈,如都有大量的直营店,都有24小时全日营业的店。

并且真功夫和永和大王都不约而同地进军全时段运营模式,引入早、中、晚三餐,加上休闲、宵夜全时段菜单理念。

而在今年6月27日,真功夫在广州宣布,“功夫鲜食汇”供应链平台正式对外开放服务。

都坚持直营理念,都有全天段营业的门店,都争相推出新品、打价格战,永和大王和真功夫的竞争从未断过,今年永和大王以坚持现磨豆浆22年的新闻再次强化了消费者对其品质的认知,而真功夫更是新开了供应链平台,并将经营重心由门店转移到供应链。

永和大王和真功夫的竞争可谓是步步紧逼,现在看来真功夫的直营店更多,并且又有大动作——开放供应链平台。将来,谁会是赢家呢?是坚持品质的永和大王还是拓展业务链的真功夫?

前有西贝莜面村贾国龙说“闭着眼睛点,道道都好吃”,后有海底捞创始人张勇称“凡是吹自己口味好的,都会死得很快”,这里,我们闻到了浓浓的火药味。

其实好吃的说法更符合我们的常识,自古以来那些沿街叫卖的小贩不都是叫着“不好吃不要钱”的吗?西贝的经营理念就是遵循了常识,通过在制作过程中把关,把好吃变成了西贝的品牌标识。

这个时代人们的消费能力提高,与传统的餐厅要压成本的思路不同,西贝这样的餐企在原料上考究,虽然成本高了,但可通过高客单价弥补,并且还形成了极具辨识度的品牌。因此“道道都好吃”反映的是西贝的理念。

因此,海底捞会根据不同地方的饮食偏好,把口味做的更精细,比如上海火锅锅底的油水比例在1:2,成都在2:1,重庆火锅则高达8:2。

听起来,似乎海底捞的说法更有道理。然而这两句看似矛盾的话,都不过是海底捞和西贝自身品牌经营理念的体现。好吃这个事儿,它本身就是对的,重要的不是该不该说的问题,而是怎么说,怎么打造品牌独一无二的辨识度,怎么准确地找到自身定位。

说完“餐”,再来说“饮”。在全球的咖啡馆市场上,星巴克和Costa难分伯仲。

星巴克增加了品类,开始供应焗烤蔬菜、鹰嘴豆泥等热食,Costa也马上卖粥、意面、沙拉等午餐品类。

这一度影响了星巴克的销量,但星巴克马上也推出了星享卡实行积分制,不同等级的星享卡可享受不同的优惠,后来居上。

但在进入中国市场后,星巴克却稳居第一。

咖啡作为舶来品,星巴克最早将这一新品种带入中国,已将咖啡的调性给定了,咖啡代表着一种生活方式,其实并没有多少中国人真的很懂咖啡,中国的消费者更在意的是咖啡厅的氛围。

追求咖啡品质本来没错,只是Costa既定位为快餐咖啡又要对品质精雕细琢,本身显得混乱。并且咖啡既已成为了中国人的一种生活方式,本应接地气的Costa还去强调其英国元素,显然是放错了重心。

能列位餐饮“商战”层面的,还都是品类中的头部品牌,而更多的商家则处于“竞争”层面,但也不可谓不激烈。

这样的恶性竞争其实已经跑偏了,对于竞争双方来说非但不能解决问题,还会导致两败俱伤,商业间谍的行为更是扰乱了市场秩序。一个餐企要想走得长远,靠的是光明正大的竞争,靠的是以战养战,提高自身实力。

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