上海毫无疑问是中国最喜欢咖啡的城市,根据咖门的《中国咖啡馆生存数据报告》,2016 年底上海共有咖啡馆 5567 家,比第二名北京多出 2200 多家,是第三名广州的三倍。

咖啡消费的教育者

然而,正是这数千家的星巴克,让国内消费者认识、品尝、爱上了喝咖啡。通过星巴克的“教育”,大大增强了国内消费者对咖啡的接受度,才有机会发展出现在这么多类型的咖啡来。

手冲店:店铺形象和普通店无异,但手冲店会有手冲咖啡提供,价格在35-50元之间。

大师店:特别之处主要是咖啡师和咖啡机,大师店的咖啡师都是黑围裙,咖啡机用的是半自动FB80而不是常见的全自动Mastrena,有冷萃、手冲等咖啡提供。

旗舰店:前面所讲的这些产品在旗舰店内都可以看到,上海静安嘉里中心就有一家星巴克旗舰店,不过目前正在装修。

另外,Costa、Pacific Coffee、Coffee Bean也都是和星巴克类似定位的商业咖啡,只是业绩和影响力不及星巴克。

或许是受韩剧、韩流的影响,自2012年开始,Maan Coffee漫咖啡、Café Bene咖啡陪你、Zoo Coffee等等,它们一般店铺面积比较大,店内装饰物很多,营造出一种很韩式、很可爱的氛围。

在经历了短短2、3年后,随着韩潮的褪去,加盟商欠缺管理等问题,韩式咖啡店的光环逐渐消退。

什么是精品咖啡(Specialty Coffee)?就我们的理解,咖啡豆是精选的、冲泡技术是精湛的。咖啡豆仅做浅度烘培,顾客更能品尝到咖啡豆的本来风味(有些人认为口感偏酸)。

精品咖啡最先在国外流行起来,目前被业界广泛认可的有欧洲精品咖啡协会、美国精品咖啡协会、日本精品咖啡协会。近几年,国内也开始陆续出现精品咖啡品牌了。

Seesaw Coffee是精品咖啡中创立时间比较早的,目前已经进驻上海、深圳、苏州等城市重点商场的一个品牌。

上周,小编探访了Seesaw愚园路店。这家店的装修风格以白色为基底,开放式的咖啡工作台,店内有不少绿植点缀,桌椅家具和装饰都是简洁风。 

店内堂食的咖啡都装在玻璃杯内,顾客可以直观看到奶沫和咖啡的比例。据介绍,咖啡师保持出品的咖啡温度在55-60度之间,顾客可以马上入口品尝。

给小编印象深刻的是丰富的菜单,包含咖啡的价格、评分、萃取手段、曾获得过的荣誉、因为萃取所得到的后味等。

质馆在虹桥天地、虹桥公园等地已经有了二代店,店铺面积从10㎡到80㎡不等。

-GREYBOX Coffee- 

GREYBOX Coffee主打手冲咖啡和意式咖啡,也有冷萃、冰滴、虹吸。此外,店内还有售卖咖啡豆、挂耳咖啡、专业咖啡器具,以及各式甜品、轻食。意式咖啡30-50元,单品咖啡40-100元。

据介绍,GREYBOX Coffee还会推出由明星咖啡师定制的咖啡课程,包括理论、咖啡烘培、萃取过程、感官杯测等。

-Peet's Coffee- 

Peet’s Coffee以深度烘焙为主,精品咖啡为辅。目前在美国有200多家门店。2015年Peet’s Coffee先后收购了两个美国精品咖啡品牌:以瓶装冷滴咖啡闻名的Stumptown树墩城、Intelligentsia Coffee知识分子。

店内有一个专门的手冲咖啡吧台,顾客可以坐这里点一杯手冲咖啡,边喝咖啡边与咖啡师互动。另外,店内做了比较多的咖啡豆、周边产品、咖啡书籍的展示。

除了上述咖啡品牌外,还有一家尚未进入中国,但在国内也有一定知名度的精品咖啡:Blue Bottle Coffee。

Blue Bottle的店铺设计很有特色,除了蓝色的Logo之外,没有任何其他夺目的装饰,整体风格极简、低调。

时尚品牌也爱跨界咖啡

Kiehl's café:全球第二家Kiehl's café即将在北京三里屯太古里开出,店内既有护肤品,又有咖啡、甜品。特别的是,Kiehl's café会推出和其招牌护肤品相关的咖啡,比如:莓果金盏花拿铁、牛油果思慕雪。

当然,今年第一波化妆品做咖啡的热潮是4月份Chanel的Coco Café POP-UP带来的,店内既可以试美妆,也可以喝咖啡。

2015年,Vivienne Westwood将全球首家Vivienne Westwood Café开在上海K11,提供咖啡和西式甜点。