上海毫无疑问是中国最喜欢咖啡的城市，根据咖门的《中国咖啡馆生存数据报告》，2016 年底上海共有咖啡馆 5567 家，比第二名北京多出 2200 多家，是第三名广州的三倍。
咖啡消费的教育者
然而，正是这数千家的星巴克，让国内消费者认识、品尝、爱上了喝咖啡。通过星巴克的“教育”，大大增强了国内消费者对咖啡的接受度，才有机会发展出现在这么多类型的咖啡来。
手冲店：店铺形象和普通店无异，但手冲店会有手冲咖啡提供，价格在35-50元之间。
大师店：特别之处主要是咖啡师和咖啡机，大师店的咖啡师都是黑围裙，咖啡机用的是半自动FB80而不是常见的全自动Mastrena，有冷萃、手冲等咖啡提供。
旗舰店：前面所讲的这些产品在旗舰店内都可以看到，上海静安嘉里中心就有一家星巴克旗舰店，不过目前正在装修。
另外，Costa、Pacific Coffee、Coffee Bean也都是和星巴克类似定位的商业咖啡，只是业绩和影响力不及星巴克。
或许是受韩剧、韩流的影响，自2012年开始，Maan Coffee漫咖啡、Café Bene咖啡陪你、Zoo Coffee等等，它们一般店铺面积比较大，店内装饰物很多，营造出一种很韩式、很可爱的氛围。
在经历了短短2、3年后，随着韩潮的褪去，加盟商欠缺管理等问题，韩式咖啡店的光环逐渐消退。
什么是精品咖啡（Specialty Coffee）？就我们的理解，咖啡豆是精选的、冲泡技术是精湛的。咖啡豆仅做浅度烘培，顾客更能品尝到咖啡豆的本来风味（有些人认为口感偏酸）。
精品咖啡最先在国外流行起来，目前被业界广泛认可的有欧洲精品咖啡协会、美国精品咖啡协会、日本精品咖啡协会。近几年，国内也开始陆续出现精品咖啡品牌了。
Seesaw Coffee是精品咖啡中创立时间比较早的，目前已经进驻上海、深圳、苏州等城市重点商场的一个品牌。
上周，小编探访了Seesaw愚园路店。这家店的装修风格以白色为基底，开放式的咖啡工作台，店内有不少绿植点缀，桌椅家具和装饰都是简洁风。
店内堂食的咖啡都装在玻璃杯内，顾客可以直观看到奶沫和咖啡的比例。据介绍，咖啡师保持出品的咖啡温度在55-60度之间，顾客可以马上入口品尝。
给小编印象深刻的是丰富的菜单，包含咖啡的价格、评分、萃取手段、曾获得过的荣誉、因为萃取所得到的后味等。
质馆在虹桥天地、虹桥公园等地已经有了二代店，店铺面积从10㎡到80㎡不等。
-GREYBOX Coffee-
GREYBOX Coffee主打手冲咖啡和意式咖啡，也有冷萃、冰滴、虹吸。此外，店内还有售卖咖啡豆、挂耳咖啡、专业咖啡器具，以及各式甜品、轻食。意式咖啡30-50元，单品咖啡40-100元。
据介绍，GREYBOX Coffee还会推出由明星咖啡师定制的咖啡课程，包括理论、咖啡烘培、萃取过程、感官杯测等。
-Peet's Coffee-
Peet’s Coffee以深度烘焙为主，精品咖啡为辅。目前在美国有200多家门店。2015年Peet’s Coffee先后收购了两个美国精品咖啡品牌：以瓶装冷滴咖啡闻名的Stumptown树墩城、Intelligentsia Coffee知识分子。
店内有一个专门的手冲咖啡吧台，顾客可以坐这里点一杯手冲咖啡，边喝咖啡边与咖啡师互动。另外，店内做了比较多的咖啡豆、周边产品、咖啡书籍的展示。
除了上述咖啡品牌外，还有一家尚未进入中国，但在国内也有一定知名度的精品咖啡：Blue Bottle Coffee。
Blue Bottle的店铺设计很有特色，除了蓝色的Logo之外，没有任何其他夺目的装饰，整体风格极简、低调。
时尚品牌也爱跨界咖啡
Kiehl's café：全球第二家Kiehl's café即将在北京三里屯太古里开出，店内既有护肤品，又有咖啡、甜品。特别的是，Kiehl's café会推出和其招牌护肤品相关的咖啡，比如：莓果金盏花拿铁、牛油果思慕雪。
当然，今年第一波化妆品做咖啡的热潮是4月份Chanel的Coco Café POP-UP带来的，店内既可以试美妆，也可以喝咖啡。
2015年，Vivienne Westwood将全球首家Vivienne Westwood Café开在上海K11，提供咖啡和西式甜点。
