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正在重塑中国餐饮新格局

不久前，吴晓波频道《新中产报告》指出，中国“新中产阶层”正在崛起。

界定他们最重要的标准是财务自由程度，但更大程度上取决于价值观和生活方式的认同。

更重要的是，“新中产”月入至少1-2万，个个不差钱，他们也十分愿意为品质生活买单。

在餐饮老板内参“2018中国餐饮预判”策划中，不少餐饮老板也提到：2018年，中高端的合理需求将持续走高，宴请、聚会双重体验的模式将受欢迎，“中高端餐饮市场将进入‘2.0时代’，追求高品质产品的内核不变，但模式上将有很多新玩法”。

“金钱豹”们被淘汰

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供需不匹配，高端餐饮既有的“高冷模式”满足不了他们对美好生活的蓬勃需求。

看起来，吃金钱豹是“高端/丰盛/有面子”，但一些忠实消费者也曾表示，金钱豹虽然实现了“形式上的高端”，但他们对食材新鲜的焦虑，对于口感美味的渴求，依旧没有被满足，“价值感对比并不是很明显”。

前两年一大批高端餐饮整体遇冷，引发餐饮业第一梯队的淘汰赛加剧，也正源于此。

强化“新鲜感&互动感”，

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在去年年底，客单价集中在150—200元的“轻商务”餐厅开始探头，客单价在250—400元区间的中高端自助餐市场，更多的连锁品牌也开始重新撬动这一市场。

这其实也是未来基本上所有餐饮品类进化的一个趋势。

不断的强化“新鲜感”。在海帆汇入口的陈列区，数十平方可以做餐位的黄金位置，被拿来做活虾活蟹区，蔬菜是花盆里种出来的，想吃可以现剪。现场经常有年轻妈妈带着女儿夹螃蟹抓龙虾，更多年轻人还喜欢边抓螃蟹边向朋友们做直播。

仪式感要做到极致。强动感的音乐欢迎主厨入场，主厨完成洗手仪式，音乐变舒缓节奏开始片鱼，再在欢快的音乐中，把刚片下来的鱼给到客人，气氛一下子就热烈起来。

给顾客“超预期的体验”成为新亮点。会员到店以后，经常会享受到“隐藏菜单”，吃到当天现切的食材，相比于很多自助餐厅对于高端食材的限量控制，“不限时”、“不限量”成为海帆汇的重要区隔点。某美食直播播主还曾创下吃掉30只鲍鱼和20只面包蟹的纪录。

据了解，市场上近期也开始涌现出一批类似风格的品牌。新中产到底将怎样“激活”中高端自助餐市场？它会是中高端餐饮的新重点么？

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