走进超市，特级初榨、精炼、纯正……这些标签是不是让你头大？简单说，特级初榨橄榄油就像“未经世事的少年”，保留了果香和营养，适合凉拌或沙拉。而精炼橄榄油更“稳重”，烟点高，能承受煎炒的考验。纯正橄榄油呢？它是个“混血儿”，初榨和精炼油混合，日常炒菜很合适。买的时候，别光看价格，看看瓶身上的酸度——特级初榨的酸度通常低于0.8%，越低说明品质越新鲜。
用量不是玄学，是科学
很多人觉得“油多不坏菜”，但健康吃油的关键在控制。每天每人25-30克油就够， roughly一汤匙左右。炒菜时，可以用油刷或喷壶来均匀涂抹，避免“油淹七军”。记住，橄榄油里的单不饱和脂肪酸是心血管的“守护者”，但过量了照样会让你腰围渐长——再好的东西，贪多也嚼不烂。
烹饪技巧：温度是油品的“试金石”
特级初榨橄榄油烟点大约160-190°C，它就像个“文艺青年”，凉拌、蘸面包时能绽放果香，但别让它进油锅“拼命”。精炼橄榄油烟点高达240°C，适合中式快炒，稳稳当当不冒烟。煎鱼时，先用中火加热锅，再倒油，能锁住水分还不易粘锅。炖汤时，最后滴几滴特级初榨，香气瞬间提升——这招能让家常菜秒变餐厅级。
小贴士：存储是保鲜的灵魂
橄榄油怕光、怕热，别放灶台边晒太阳。深色玻璃瓶是最好的“家”，拧紧盖子存阴凉处，开瓶后半年内用完。如果闻到哈喇味，说明它已“衰老”，该换新的了。
