这一年里,几乎每隔一段时间都有新的网红小吃诞生。他们或新或奇,总之他们让消费者为之疯狂,也让无数餐饮从业者魂牵梦萦。虽然有些餐饮人嘴上说着,我们不当网红,但真听见自家粉丝夸自己是“网红”时,心里又在偷着乐。

而人民广场又是这个梦工厂里最主要的加工车间。

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人民广场这个“网红小吃头号车间”,到底孕育出多少个网红小吃,狗头将对这片区域大排长队或火爆的门店进行盘点,也许会有遗漏,欢迎各位餐饮人进行补充,共同探讨。

1)光之乳酪(来福士广场负一层)

没多久时间,随着自身的快速扩张,模仿者迅速跟进,新鲜感大大被稀释。

2016年上半年进驻来福士,成为负一层的新晋网红小吃,原本只需要七八块能买到的街头小吃,加入小龙虾与鸡排,摇身一变,成为升级版煎饼果子。

品牌陆续在上海开近十几家后,虽说达到标准化,但网络评价口感不稳定,可见运营管理上的吃力。

3)Remicone乌云冰激淋(来福士广场负一层)

但不到一年,门店零星的顾客让它难以支撑,渐渐消失在商场中,从大众点评的店铺信息,看到Remicone乌云冰激淋环球港店也已经关闭歇业。

这个外来“新鲜玩意”,在前期的确能吸引年轻人眼球,但也因为新鲜感的流失,品类缺少创新优势,是其难以支撑下去的原因。

在魔都这个充满时尚气息的城市,食物创新的脚步永不停歇,彼得家牧场将传统牛排做成纸船牛排,摇身一变后成网红小吃,众多老饕餮排长队为吃到这个牛排。

但不到一年,大众点评已经搜索不到来福士广场相关门店信息,牛排悄悄的消失在商场中,没有人再提起。

上海商场虽多,但是真能撑得起这种牛排的商场,有一个算一个,恐怕一只手就能数的过来。与群众离得这么远,选择又那么多,群众何必垫着脚跟你跳舞?

1)喜茶(来福士店一层)

门店越开越多,新鲜感越来越低。不得不提的是,喜茶作为一个本土品牌,从门店、产品设计、零售平台搭建能力,在国内饮品界算屈指可数。

曾需要排队两个小时才能吃到的网红,惹得年轻消费者拍照打卡,这个什么都“晒”的年代,不吃顿网红餐厅,都不好意思说自己是吃货。

但一笼小确幸沙门氏菌超标的食品安全事件出现,消费者丧失对品牌信任,导致品牌人气下降。

✦ 三、来福士的外围网红

2017年2月入沪,首店选址上海人民广场,在北京已有小有名气的鲍师傅,沪上开业后立刻人气爆棚,最长排队时长7个小时,与喜茶被消费者称为人广排队“双雄”。

可就在去年大半年的时间,街头巷尾出现各种“鲍大师傅”、“鲍小师傅”、“鲍鲍师傅”。结果,鲍师傅排队人数下降。

市场前期磨合少,产品中途调整不及时,品类后期没了新鲜感。

✦ 小结:

人民广场本身就是一个重要交通换乘中心——3条地铁的交汇口。使得来福士有30%的消费者来源于地下。

一个来福士的网红小吃当然不足以代表整个中国餐饮现状,但是起码也将整个情况反映的七七八八。总体来说,花无百日红,能火的网红产品基本没问题,难的是管理和持续创新,消费者对健康安全问题越来越重视,市场竞争太激烈。

上海是世界移民中心,也是中国餐饮品牌高地。来自五湖四海的人,使得上海口味更多元化,能够接受各种创意餐饮,所以更容易诞生网红小吃。相比较成都重庆,这两地的网红小吃更多是脱胎于川菜。

餐饮常说一句话,找好铺子就成功了一半。而商场负一层的“神奇秘密”就在于它更贴近以消费者为中心的4C营销理论(消费者、成本、便利、沟通)。

过去城市以街边店为主,哪里能够大量聚客,哪里就有餐饮业态聚集;现在是哪里有商场,哪里就是客流中心,KTV、超市、服装、餐饮、儿童……一站购齐,让商场掌握了流量。

商场掌握流量

某大学教授曾说过“排队,已经成为一种新快感的刚性享受”,那么在掌握流量的商场中,排队就是餐饮成为网红的最好表现。

网红意义是什么?

客单不高,还能拍照“晒”

回看彼得家牧场,就是切中了这个消费心理,只是被自身的定位所限制住了。

狗头说:

其实网红并非不可借鉴,网红大多选址都比较成功,而往往好的选址又是成功第一步,再加上其品牌营销能力,使的品牌快速曝光,成为 “当红炸子鸡”。

“武器”都没有,靠喊是没用的

但可曾想过,餐饮需要持久长红。很多餐饮人宁愿花费数百万试错,也不愿意找我们这样专业服务餐饮的咨询公司咨询。自己在家“十年磨一剑”,结果“三个月就上锈”了。