不仅是门店数量上的压制，更重要的原因在于，绝大部分门店都支持外卖配送。但喜茶的外卖生意，做的却是有点“佛系”——只入驻了一个平台，并且还非全天开张，每天视门店情况，来决定接单还是打烊。
此外，在经营的过程中，他们发现有一部分是跑腿代买业务，“既然这个需求一直都在，可以让专业的外卖团队去送”，但门店生意的火爆，让他们实在拿不出太多精力做外卖。显然，他们需要在到店和外卖之间找到一个平衡。道理也很简单，门店顾客优先是第一原则。
排队背景下的喜茶：外卖见起色
从2017年起，这家从广东江门，一条名叫江边里的小巷起家的茶饮品牌，首次把他们的产品带到了华南以外的市场。上海来福士店，是喜茶在华东地区落脚的首家门店。该店一经推出，便迅速走红网络并被媒体广为讨论。每天能卖出近4000杯，日营业额达8万元。很多人甚至不惜排队超过6小时，只为喝上一杯喜茶。
喜茶火了，这是很多人最直观的感受。手持一杯主打的“芝士茶”或者“水果茶”，po在朋友圈或者在微博上，成了很多年轻人社交活动不可或缺的一部分。借助互联网这一爆炸式信息传播渠道，喜茶的名气迅速在全国打响。
但 “网红”的标签，也给喜茶带来了不少麻烦。店门前排起的长龙，抬高了消费者的期望值不说，也透支了购买的耐心。此外，嗅到赚钱商机的黄牛和代购群起，更是扰乱了正常的市场价格体系。一杯标价2、30元的喜茶，倒手和跑腿后一度高达百元。顾客的怨言不可避免地出现。
而在肖淑琴看来，最核心的就是分流。茶饮只是一个日常消费品，决策周期很短，消费场景理应也是便于获取的。喜茶唯有通过多开店，在一个区域内不断地加密布局，通过尽可能覆盖更多的场景，来降低消费者的购买成本。
外卖业务也渐有起色。除了来福士店由于门店生意火爆无暇接入，其他9家均已经支持外卖点单。但由于喜茶外卖平台常常处于打烊状态，外卖销量占比很小。喜茶方面表示，目前喜茶在上海的10家店里，外卖渠道的销量，最多仅占到单店日销量的10%。而具体到每笔订单来看，基本上都是2杯以上。
相比于外卖业务，喜茶显然对开更多的店抱有更大的期待。一同进行的，是店型的多样化升级。比起去年普遍的黑白基准色调的标准店，喜茶今年打算在上海尝试推出类似北京三里屯黑金店、深圳万象天地HEYTEA PINK店等不一样的主题店。换句话说，他们想把品牌做的更有层次感。
这些主题店让喜茶鲜活了起来。肖淑琴表示，2018年，喜茶计划开在上海的门店数达到20余家，其中，15%的门店会以主题店的形式出现。
零售老板内参认为，这种差异化所反映出来的本质诉求是，喜茶正在给他们的消费者进行分层。尤其是对于一线城市的年轻消费者而言，每天都会从外界接受大量的信息，他们对于新鲜事物，更敏感、接纳能力更强，这给到品牌商们很大的施展空间。从历史情况来看，快闪店、体验店等新业态以及多品牌的孵化，也大都是从一线城市向二三线城市正向延伸。这几乎成为业内的一种共识。
星巴克开在上海兴业太古汇的全球最大的烘焙工坊，便是一个最好的例证。倘若置身其中，从一粒生豆到熟豆再到最终融入到一杯咖啡里，全程参与其中，这种丰富的体验已经远超购买行为本身。除此之外，本土化也是一大亮点。星巴克全球创意及设计高级副总裁Liz Muller就曾表示，上海烘焙工坊凝聚了星巴克全球最好的设计和工艺，它的独特之处在于，星巴克将上海甚至中国独有的本土元素，融入到设计里。
根据美团点评发布的《2017中国饮品店发展报告》显示，2015年下半年开始，半年饮品店关店数逐渐增加，2017年上半年饮品店关店数超过开店数28%。
茶饮行业的这一波消费升级大潮，既是新老口味偏好的迭代和变化，也是消费者越来越多样化诉求的一种体现。这对喜茶来说，既是机遇也是危机。如何才能持续地抓住消费者的心，已经不仅仅是通过开店这一件事就能完成了，喜茶需要通过门店和商品，尽可能多地将其文化理念向外传递出去。
喜茶是以网红“新式茶饮”的招牌，迅速风靡全国的。但无数的例子告诉我们，网红品牌的生命周期有长有短。短期曝光率的激增，对于提升品牌力效果显著。但从长远来看，噱头对于品牌本身而言，无疑是一种永久的伤害。
喜茶在互联网的声量，也有过相似的变化。根据百度指数的数据显示，自2016年1月至2018年3月的两年多的时间里，喜茶在百度上的整体搜索趋势，先是在2017年1~3月迅速拉起，并在2017年3月末，搜索热度达到最高峰，此后的三个季度里，虽然其间有过小幅回升，但整体处于下滑趋势。从2018年起至今，则保持较为平稳的搜索热度。
“喜茶”百度关键词搜索指数趋势，图据百度指数
品牌力的传播和打造，还有很多表达形式。总的来说，解决方案无外乎两种：其一，不断制造新鲜感。持续进行门店设计、商品品类等升级换代；这也是绝大多数茶饮品牌都在做的事。在这个基础之上，品牌应该考虑的是，摈弃消费品思维，强调产品之外的功能属性，为消费者灌输不一样的消费理念。
从网红品牌到品牌，喜茶还有很长的路要走。
